เทรนด์ใหม่ ''เข้าตา'' ธุรกิจฟาสต์ฟูด 2552

เทรนด์ใหม่ ''เข้าตา'' ธุรกิจฟาสต์ฟูด 2552

เศรษฐกิจหดตัว อัตราเลิกจ้างพุ่งทะยาน พนักงานบริษัทเงินเดือนลด ราคาบ้านยังไม่กระเตื้อง ภาพเหล่านี้คือสถานการณ์ที่เป็นอยู่ในตลาดใหญ่อย่างสหรัฐอเมริกา และจะยังคงเป็นต่อไปในศักราชใหม่ 2552 ธุรกิจหลากแขนงต้องฟันฝ่าความยากลำบากนานัปการอย่างน้อยก็ในช่วงครึ่งปีแรก เพราะหลายสำนักวิจัยคาดว่า ครึ่งปีหลังสถานการณ์อาจจะคลี่คลายตัว แต่ก็ยังเอาแน่ไม่ได้เพราะบ้างก็มองว่าแนวโน้มเศรษฐกิจน่าจะยังคงอับเฉาไปตลอดถึงสิ้นปีฉลู การสำรวจความเห็นของผู้อ่านทางออนไลน์ของนิตยสารเชนลีดเดอร์ ช่วยตอกย้ำคำพยากรณ์ดังกล่าว โดย 77% ของผู้ร่วมแสดงความเห็น เชื่อว่าคงต้องรอสิ้นปี 2552 จึงจะได้เห็นเศรษฐกิจเข้าสู่ภาวะปกติ

สำหรับธุรกิจเชนร้านฟาสต์ฟูดซึ่งเป็นธุรกิจใหญ่ที่ได้รับผลกระทบหนักจากวิกฤติเศรษฐกิจในช่วงปี 2551 ไม่น้อยไปกว่าธุรกิจแขนงอื่นๆ มีข้อมูลจากสมาคมธุรกิจร้านอาหารแห่งชาติ หรือเอ็นอาร์เอ ระบุว่า วิกฤติเศรษฐกิจขาลงของสหรัฐฯ ทำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารประสบความยากลำบากอย่างมาก และเป็นไปได้ว่า ความท้าทายที่เกิดขึ้นจะรุนแรงที่สุดนับตั้งแต่ภาวะเศรษฐกิจถดถอยรุนแรงครั้งก่อนหน้านี้ที่เกิดขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1980

อย่างไรก็ตาม มีรายงานตัวเลขช่วงท้ายปี 2551 ออกมาแล้วว่า บุคลากรในอุตสาหกรรมร้านอาหารของสหรัฐฯ ได้ถูกเลิกจ้างไปแล้วประมาณ 36,000 คน ซึ่งเป็นการลดคนงานอย่างต่อเนื่องในช่วง 4 เดือนสุดท้ายของปี 2551 นับเป็นการปลดคนงานชุดใหญ่ครั้งแรกในรอบ 40 ปีของอุตสาหกรรมร้านอาหารของสหรัฐฯ ไม่เพียงเท่านั้น จากการสำรวจความคิดเห็นของผู้ประกอบการยังพบว่า กว่า 40% มีความวิตกกังวลในเรื่องภาวะเศรษฐกิจมากที่สุดในเวลานี้

นายฮัดสัน รีห์ล รองผู้จัดการใหญ่อาวุโสฝ่ายวิจัยและบริการข้อมูลของเอ็นเออาร์ เปิดเผยถึงผลวิจัยในอีกแง่หนึ่งว่า ผู้บริโภควัยผู้ใหญ่ 1 คนในทุกๆ 3 คนยอมรับว่า คงไม่เข้าใช้บริการร้านอาหารหรือแม้กระทั่งบริการซื้อกลับไปกินที่บ้านได้บ่อยอย่างที่ใจต้องการในสถานการณ์เช่นนี้ ขณะเดียวกัน ในฟากผู้ประกอบการ บางส่วนนอกจากลดจำนวนพนักงานแล้ว ยังลดเวลาการทำงานของพนักงานที่ยังเหลืออยู่ด้วย

อย่างไรก็ตาม นักวิเคราะห์มองว่าโอกาส (ทำเงิน) ยังคงมีอยู่ท่ามกลางวิกฤติ นาย เดนนิส ลอมบาร์ดี รองผู้จัดการใหญ่ บริษัท ดับเบิ้ลยูดี พาร์ทเนอร์ส ที่ปรึกษาธุรกิจร้านอาหารในเมืองโคลัมบัส รัฐโอไฮโอ เปิดเผยว่า แนวโน้มอย่างหนึ่งที่ผู้ประกอบการควรให้ความสนใจคือบทบาทของผู้บริโภคกลุ่มที่เรียกว่า เดอะ มิลเลนเนียล (The Millennials) ซึ่งเป็นผู้ที่เกิดระหว่างปี 2523-2543 จากการสำรวจพฤติกรรมการบริโภคของผู้บริโภคกลุ่มมิลเลนเนียลจำนวน 7,000 คน พบว่า พวกเขาเข้าร้านอาหารทุกรูปแบบบ่อยกว่ากลุ่มเบบี้บูมเมอร์ (ผู้ที่เกิดระหว่างปี 2489-2507) ถึง 40% ดังนั้นผู้ประกอบการที่ไม่ได้ตระหนักถึงความสำคัญของลูกค้ากลุ่มนี้ (มิลเลนเนียล) คงจะต้องเสียโอกาสทองในปีหน้า

ลอมบาร์ดียังกล่าวด้วยว่า ลูกค้ากลุ่มมิลเลนเนียล ซึ่งอยู่ในวัยตั้งแต่ 9 - 29 ปี ยังมีแนวโน้มที่จะเข้าไปดูเว็บไซต์ของร้านอาหารมากกว่ากลุ่มเบบี้ บูมเมอร์ (วัยตั้งแต่ 45- 63 ปี) ถึง 3 เท่า ทั้งยังชอบเข้าไปให้ความเห็นทางออนไลน์ตามเว็บไซต์อย่าง www.yelp.com ด้วย สิ่งที่พวกเขามองหาในร้านอาหารที่เข้าไปใช้บริการยังได้แก่ บริการเชื่อมต่อเข้าอินเตอร์เน็ตไร้สายด้วยความเร็วสูง (WiFi) ร้านที่มีไวน์และเบียร์ให้เลือกหลากหลาย มีนโยบายด้านสิ่งแวดล้อม และสามารถเข้าใช้บริการจนดึกดื่น ผลสำรวจยังระบุว่า ร้านอาหารฟาสต์ฟูดที่พวกมิลเลนเนียลเทใจให้ได้แก่ ร้านซับเวย์ แอปเปิ้ลส์บี และชิโพทเล

อีกเทรนด์ที่คาดว่าจะมาแรงคือ ร้านเบอร์เกอร์ที่เน้นคุณภาพมากยิ่งขึ้น เช่น การคัดสรรคุณภาพของเนื้อที่นำมาใช้ทำเบอร์เกอร์ และการเปิดโอกาสให้ลูกค้าเลือกสรรไส้เบอร์เกอร์ได้ตามใจชอบ ยกตัวอย่างร้านเบอร์เกอร์ เดอะ เคาน์เตอร์ (The Counter) ในลอสแองเจลีส ที่โฆษณาว่าสามารถผลิตเบอร์เกอร์ให้ลูกค้าตามสั่งได้อย่างแตกต่างกันถึง 312,120 แบบ

นอกจากนี้ลูกค้าในปัจจุบันยังให้ความสำคัญกับคุณค่าทางโภชนาการ รวมทั้งนโยบายเพื่อสิ่งแวดล้อมของทางร้านมากขึ้นด้วย

Advertisement Replay Ad
โซเชียลติง สระบุรีสร้างมาสคอตรูปวัวตัวละแสน งบรวมสูงถึง 20 ล้านบาท

โซเชียลติง สระบุรีสร้างมาสคอตรูปวัวตัวละแสน งบรวมสูงถึง 20 ล้านบาท

พะเยาแผ่นดินไหว ขนาด 3.0 ผู้ว่าฯ สั่งสำรวจความเสียหาย

พะเยาแผ่นดินไหว ขนาด 3.0 ผู้ว่าฯ สั่งสำรวจความเสียหาย

น้องอคิณ ลูกชายเนย โชติกา อายุแค่ 10 วัน น่ารักจนใจละลาย

น้องอคิณ ลูกชายเนย โชติกา อายุแค่ 10 วัน น่ารักจนใจละลาย

รวบแก๊ง "หลวงปู่เณรโต" สร้างวัตถุมงคลหาเงินเข้ากระเป๋า

รวบแก๊ง "หลวงปู่เณรโต" สร้างวัตถุมงคลหาเงินเข้ากระเป๋า

หวิดย่างสด แท็กซี่ชนขอบทางไฟลุก คนขับหนีตายลิ้นเกือบขาด

หวิดย่างสด แท็กซี่ชนขอบทางไฟลุก คนขับหนีตายลิ้นเกือบขาด

น้ำ อดีตภรรยา โจ บอยสเก๊าท์ เล่าบทเรียนความรักเมื่อ 27 ปีก่อน

น้ำ อดีตภรรยา โจ บอยสเก๊าท์ เล่าบทเรียนความรักเมื่อ 27 ปีก่อน

พบแล้ว 2 นักท่องเที่ยวชาวสเปน หลงป่าเขาใหญ่ สภาพอิดโรย

พบแล้ว 2 นักท่องเที่ยวชาวสเปน หลงป่าเขาใหญ่ สภาพอิดโรย

ราวปาฏิหาริย์! รถไฟชนรถเก๋งไถลไกลกว่า 100 เมตร แต่คนขับรอด

ราวปาฏิหาริย์! รถไฟชนรถเก๋งไถลไกลกว่า 100 เมตร แต่คนขับรอด

รอดคุก ศาลให้ประกัน "เฮียแก้ว" ปลอมเข็มงานพระราชพิธีฯ

รอดคุก ศาลให้ประกัน "เฮียแก้ว" ปลอมเข็มงานพระราชพิธีฯ

รวบผู้ต้องหา ข่มขืนหญิงสติไม่สมประกอบ อ้างหวังชิงทรัพย์ไปซื้อยาเสพติด

รวบผู้ต้องหา ข่มขืนหญิงสติไม่สมประกอบ อ้างหวังชิงทรัพย์ไปซื้อยาเสพติด

ลูกหลานดาราชีวิตเรียบง่าย เกิดมาเป็นไทยเติบโตเมืองนอก

ลูกหลานดาราชีวิตเรียบง่าย เกิดมาเป็นไทยเติบโตเมืองนอก

พ่อค้าวัตถุมงคลคำชะโนด ถูกรางวัลที่ 5 พ่วงเลขท้าย 2 ตัว

พ่อค้าวัตถุมงคลคำชะโนด ถูกรางวัลที่ 5 พ่วงเลขท้าย 2 ตัว

รักเด็กกว่า...ดี๊ดี "จิ๊บ ปกฉัตร" ลือจ่อวิวาห์ บอส พุทธพงศ์

รักเด็กกว่า...ดี๊ดี "จิ๊บ ปกฉัตร" ลือจ่อวิวาห์ บอส พุทธพงศ์

“คนจนผู้ยิ่งใหญ่” แม่ม่ายเลี้ยงลูกพิการคืนเงินกว่าครึ่งแสน ให้เจ้าของที่โอนเงินผิด

“คนจนผู้ยิ่งใหญ่” แม่ม่ายเลี้ยงลูกพิการคืนเงินกว่าครึ่งแสน ให้เจ้าของที่โอนเงินผิด

กระต่าย แม็กซิม ซึ้งไฮโซหนุ่มขอแต่งงาน ฤกษ์วิวาห์ก่อนสงกรานต์

กระต่าย แม็กซิม ซึ้งไฮโซหนุ่มขอแต่งงาน ฤกษ์วิวาห์ก่อนสงกรานต์

ภาพสุดสลด สองแถวพุ่งชนต้นประดู่ กระเด็นเจ็บอื้อ-ตาย 5 ศพ

ภาพสุดสลด สองแถวพุ่งชนต้นประดู่ กระเด็นเจ็บอื้อ-ตาย 5 ศพ

มิน พีชญา ทัวร์ยุโรปเบาๆ คู่แฟนไฮโซ นึกว่าย่องถ่ายพรีเวดดิ้ง

มิน พีชญา ทัวร์ยุโรปเบาๆ คู่แฟนไฮโซ นึกว่าย่องถ่ายพรีเวดดิ้ง

หนีคดี 15 วัน ผัวหึงโหดฆ่าเมียจนมุม หวังตายหนีตำรวจ

หนีคดี 15 วัน ผัวหึงโหดฆ่าเมียจนมุม หวังตายหนีตำรวจ

สุนารี ต้องถามซ้ำ วาวเตอร์ ตอบชัดๆ ตอนนี้สถานะอะไร

สุนารี ต้องถามซ้ำ วาวเตอร์ ตอบชัดๆ ตอนนี้สถานะอะไร

รวบยกแก๊ง 4 โจ๋ ใช้อีโต้ฟัน-รุมกระทืบคู่อริ เจ็บสาหัส

รวบยกแก๊ง 4 โจ๋ ใช้อีโต้ฟัน-รุมกระทืบคู่อริ เจ็บสาหัส

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์