กรุ่นกลิ่นหวาน ตาลแม่กลอง

กรุ่นกลิ่นหวาน ตาลแม่กลอง

กรุ่นกลิ่นหวาน ตาลแม่กลอง

คอลัมน์ สดจากเยาวชน

ภัทรภร ยอดนครจง

ตาลมะพร้าวสีเหลืองนวลในกระทะที่มีโคครอบอยู่กำลังเดือดปุดๆ

ละอองไอหอมหวนจากน้ำตาลมะพร้าวค่อยๆ ลอยตัวขึ้น ไอสีขาวเป็นความหอมหวนที่แทรกตัวเข้าไปในอากาศ แทรกเข้าสู่ลมหายใจและสายเลือดชาวสวนคนทำเตาตาลเมืองแม่กลองมาเนิ่นนานรุ่น แล้วรุ่นเล่า

การทำน้ำตาลมะพร้าวเป็นงานที่ต้องใช้ความขยันและอดทน วันทั้งวันแทบจะหมดไปกับ การขึ้นตาล แขวนกระบอก เคี่ยวน้ำตาล ล้างกระบอกตาล ทุกขั้นตอนไม่สามารถทำคนเดียวได้ ต้องใช้ฝีมือและแรงงานคนทั้งนั้น เราจึงเห็นภาพคนในครอบครัวช่วยงานกันแข็งขัน

ลูกชาวสวนอย่าง น้องเอ็ม ด.ช.ไพบูลย์ จันทร์อ่อน วัย 12 ปี ตื่นแต่เช้าตรู่ทุกวัน ช่วยพ่อทำงานในสวนเป็นกิจวัตรก่อนไป โรงเรียน และเช้าวันหยุดเสาร์อาทิตย์ เอ็มช่วยพ่อไลหรือแขวนกระบอกน้ำตาล เก็บกระบอกรองรับน้ำตาลมะพร้าวจากงวงตาล ขึ้นตาล และเคี่ยวตาล

สวนมะพร้าวของบ้านนี้อยู่ริมคลองที่ยกร่องสวนให้น้ำจากคลองดำเนินสะดวกและ คลองซอยน้อยใหญ่เชื่อมโยงไหลผ่านเข้ามาหล่อเลี้ยงต้นมะพร้าวที่ยืนเรียงราย เป็นเอกลักษณ์ของสวนแถบภาคกลาง

พันธุ์มะพร้าวส่วนใหญ่ที่ปลูกเป็นมะพร้าวน้ำหอมรุ่นใหม่ที่ปลูกทดแทนมะพร้าว แกงรุ่นเก่า เพราะมะพร้าวน้ำหอมโตไว ตกจั่นเร็ว ต้นเตี้ยป่ายปีนขึ้นไปปาดตาลและไลกระบอกตาลได้ง่าย ไม่ต้องเสี่ยงอันตราย ดังนั้น ตาลมะพร้าวจากเตาตาลละแวกบ้านดอนสาม ต.นางตะเคียน อ.เมือง จ.สมุทรสงคราม จึงได้จากงวงตาลมะพร้าวน้ำหอมเป็นส่วนใหญ่ แต่ถึงอย่างไรความหอมหวาน นุ่มลิ้น เจือรสเค็มปะแล่มๆ อร่อยตามแบบตาลมะพร้าวเมืองแม่กลองแท้ๆ ก็ไม่เปลี่ยนแปลง

น้ำตาลมะพร้าวสีเหลืองนวลหวานนุ่มลิ้นเคยเป็นเครื่องปรุงรสเพิ่มความหวานให้ อาหารไทยทั้งคาวหวาน เป็นภูมิปัญญาการแปรรูปวัตถุดิบจากธรรมชาติ จากน้ำตาลใสๆ กลายเป็นน้ำตาลก้อนรสหวานลิ้น แต่เมื่อยุคสมัยเปลี่ยน น้ำตาลทรายเข้ามาแทนที่ความหวานลุ่มลึกของตาลมะพร้าว เป็นเหตุให้น้ำตาลมะพร้าวแท้ๆ หายาก คนกินน้อยลง เตาตาลที่เคยมีจำนวนมากในอดีตก็ค่อยๆ ลดจำนวนลง ลดทั้งจำนวนเตาตาล และคนทำตาล

แต่สำหรับเตาตาลของครอบครัวจันทร์อ่อนยังยืนหยัดในอาชีพคนทำตาลได้ยาวนานกว่า 40 ปี เพราะนี่คืออาชีพหลักที่ละทิ้งไม่ได้

ภาพน้องเอ็มไลกระบอกตาล ปาดตาลอย่างคล่องแคล่ว จากมะพร้าวต้นหนึ่งไปอีกต้นหนึ่ง น้ำตาลมะพร้าวที่รองไว้ตั้งแต่เย็นวานถูกไล่เรียงเก็บจนหมด น้องเอ็มเล่ากิจวัตรประจำวันของชาวสวนตาลที่ผูกพันอยู่กับมะพร้าวและงานของ เขาว่า

"ถ้าปาดตาลตอนเช้าตอนเย็นก็มาเก็บ ถ้าปาดเย็นตื่นเช้าก็มาเก็บ วันกับคืนหนึ่ง รองทิ้งไว้จะได้ลิตรกว่าๆ แล้วแต่บางต้น บางต้นก็ให้น้ำเยอะ น้ำน้อยแตกต่างกัน ถ้าโน้มงวงตาลลงมานานแล้วตัดมาถึงตรงกลางน้ำตาลจะออกดี แต่ถ้าเป็นงวงตาลที่เพิ่งโน้มลงมาจะให้น้ำตาลน้อย เราต้องปาดตาลตั้งแต่เช้า คือตั้งแต่ตีห้า ตอนเย็นก็ต้องเริ่มตั้งแต่ห้าโมงเย็น"

"เวลาปาดตาลเราต้องปาดให้เห็นหน้าใหม่ เพื่อให้น้ำตาลไหลดีครับ หน้าเก่าคือรอยปาดที่เราปาดไปแล้วเมื่อวาน ตอนเช้าต้องมาปาดใหม่ เพื่อให้น้ำตาลจากงวงตาลไหลออกมาครับ"

งวงตาลที่เอ็มพูดถึงคือจั่นหรือดอกที่ยังตูมอยู่ เหตุผลที่เรียกว่า "งวงตาล" เพราะจั่นที่ยังตูมอยู่นั้นมีลักษณะคล้ายงวงช้าง ธรรมชาติของงวงตาลจะชี้ขึ้นฟ้า ดังนั้น ชาวสวนจะต้องเหนี่ยวงวงตาลลง แล้วจึงใช้มีดตาลปาดที่ปลายงวงตาลบางๆ งวงตาลหนึ่งๆ ปาดได้ถึง 20 ครั้ง ปาดได้เรื่อยๆ ได้นานถึง 1 เดือน ต้นมะพร้าวต้นหนึ่งโดยเฉพาะต้นแก่สูงชะลูดจะมีงวงตาลมากถึง 3 งวง ส่วนมะพร้าวต้นเล็กๆ อาจมีงวงตาลเพียงหนึ่งงวงเท่านั้น

"น้ำตาลจะออกมากออกน้อยไม่เหมือนกัน บางต้นเพิ่งจะลงก็ไม่ค่อยออก บางต้นลงนานแล้ว ปาดมาถึงกลางงวงน้ำตาลก็จะไหลดี ถ้ามะพร้าวต้นแก่จะให้น้ำตาลเยอะต้องใช้กระบอกใหญ่ๆ มารอง ตาลจะชอบอากาศเย็นๆ อย่างหน้าฝนกับหน้าหนาวตาลจะออกดี หน้าร้อนไม่ค่อยออกเป็นช่วงพักเตาครับ" น้องเอ็มเล่า

เอ็มเห็นพ่อขึ้นตาลและทำงานในเตาตาลมาตั้งแต่เล็ก จึงซึมซับประสบการณ์จากพ่อจนกระทั่งทำเองได้

ลูกชายคนเล็กช่วยงานในสวนอย่างไร พี่ไพโรจน์ จันทร์อ่อน เล่าว่า "เขาอยู่ในสวนมาตั้งแต่เล็กๆ เป็นความเคยชิน ตื่นนอนมาก็ไลกระบอก ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วเอาน้ำตาลกลับบ้าน เย็นกลับจากโรงเรียนหน้าที่ก็ออกไปไลตาล บางทีก็หัดให้ขึ้นด้วย ช่วยกันหัดไปเรื่อยๆ ให้เขาขึ้นแต่ต้นเตี้ยๆ ต้นสูงๆ มันอันตราย"

เมื่อรวบรวมน้ำตาลจากกระบอกตาลได้แล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการกรองน้ำตาลใสด้วยผ้ากรองน้ำตาล คัดแยกผึ้ง แมลงที่มากินน้ำหวาน และเปลือกพะยอมที่ใส่ลงไปในกระบอกตาลเพื่อป้องกันน้ำตาลบูดออก

จากน้ำตาลเหลวใส ผ่านความร้อนเดือดปุดๆ มีโคครอบอยู่ข้างบนเพื่อป้องกันไม่ให้ฟองน้ำตาลล้นออกนอกกระทะ เคี่ยวจนน้ำตาลงวดได้ที่ ยกออกจากเตา ใช้ไม้กระทุ้งตามแบบโบราณ หรือจะใช้ใบพัดมอเตอร์ เพื่อออมแรงจากน้ำตาลเนื้อเหนียวข้นก็ค่อยๆ เกาะตัวเป็นน้ำตาลมะพร้าวสีเหลืองนวลเนียน

น้ำตาลมะพร้าวของแท้หรือไม่แท้เป็นอีกหนึ่งเรื่องที่พิสูจน์ใจคนทำเตาตาลว่า ยังคงซื่อสัตย์ต่ออาชีพแค่ไหน สำหรับเตาตาลบ้านจันทร์อ่อนเอ็มยืนยันว่าทุกอย่างมาจากธรรมชาติทั้งสิ้น

"ตาลบ้านผมไม่ได้ใส่น้ำตาล ไม่ได้ใส่ยาซัด ใช้แต่ของธรรมชาติ น้ำตาลแท้ๆ ต้องเป็นสีแดงๆ ไม่ขาวซีด กลิ่นต้องหอมหวาน น้ำตาลแท้ถ้าเอาไว้นานจะคลายตัวเป็นน้ำเหลวเหนียวอย่างนี้ถึงจะเรียกว่าตาล มะพร้าวของแท้ครับ"

"เราทำสองแบบครับคือน้ำตาลปึกและน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลปี๊บต้องประทับตราที่หน้าน้ำตาลด้วยครับ ตราประทับบ้านผมใช้ชื่อเหรียญทอง ตราทำจากไม้ ปู่เป็นคนแกะสลัก นี่ไงครับ" เอ็มว่าพลางยื่นตราประทับน้ำตาลที่หาดูได้ยากแผ่นนั้นให้ดูอย่างภูมิใจ

"ถึงโตขึ้นก็ไม่ลืมครับ ยังอยากทำอยู่ บ้านเราทำน้ำตาลเองไม่ต้องไปซื้อที่อื่น มะพร้าวต้นหนึ่งๆ มีประโยชน์ใช้ได้ทุกส่วนไม่ต้องทิ้งเลย"

ตามทุ่งแสงตะวันไปสัมผัส เรียนรู้เรื่องน้ำตาลมะพร้าวอย่างใกล้ชิดกับครอบครัวชาวสวนที่จังหวัด สมุทรสงคราม ในตอน เตาตาลบ้านเรา เสาร์ที่ 8 สิงหาคมนี้ เวลา 06.25 น. ทางช่อง 3 www.payai.com

 

Advertisement Replay Ad
ชาวบ้านช็อก ฆ่าโหดตาวัย 76 ในร้านขายของชำ ภรรยาสาหัส

ชาวบ้านช็อก ฆ่าโหดตาวัย 76 ในร้านขายของชำ ภรรยาสาหัส

มาร์กี้ ควง ป๊อก แจกการ์ดเชิญแฟนเก่า เลิกกันแต่ไม่ได้เกลียดกัน

มาร์กี้ ควง ป๊อก แจกการ์ดเชิญแฟนเก่า เลิกกันแต่ไม่ได้เกลียดกัน

แพทย์สุดยื้อ! พยาบาลถูกประกบยิงเสียชีวิตแล้ว คาดฝีมือโจรใต้

แพทย์สุดยื้อ! พยาบาลถูกประกบยิงเสียชีวิตแล้ว คาดฝีมือโจรใต้

เปิดห้องแต่งตัว ตั๊ก บงกช โละแบรนด์เนมสุดหรูขายมือสอง

เปิดห้องแต่งตัว ตั๊ก บงกช โละแบรนด์เนมสุดหรูขายมือสอง

ย้อนดูข้อความจากเพื่อนรัก "น้องเมย" ฝากพ่อแม่ไว้ก่อนตาย

ย้อนดูข้อความจากเพื่อนรัก "น้องเมย" ฝากพ่อแม่ไว้ก่อนตาย

นักธุรกิจใจบุญ ถอนเงินบริจาคให้ "ตูน" อีกสตางค์เดียว 1 ล้านบาท

นักธุรกิจใจบุญ ถอนเงินบริจาคให้ "ตูน" อีกสตางค์เดียว 1 ล้านบาท

เปิดใจรุ่นพี่ "น้องเมย" เข้าใจครอบครัว แต่วอนเสพข่าวอย่างมีสติ

เปิดใจรุ่นพี่ "น้องเมย" เข้าใจครอบครัว แต่วอนเสพข่าวอย่างมีสติ

ดุเดือด "แบลค ฟรายเดย์" ปีนี้คนเหมือนซอมบี้ แย่งของกลางห้าง

ดุเดือด "แบลค ฟรายเดย์" ปีนี้คนเหมือนซอมบี้ แย่งของกลางห้าง

ครูจอมทรัพย์ ยังปฏิเสธข้อหา ตร.ยันเอาผิดยกแก๊ง

ครูจอมทรัพย์ ยังปฏิเสธข้อหา ตร.ยันเอาผิดยกแก๊ง

แม่เลี้ยงเผยภาพ แอฟ น้องปีใหม่ วัยเด็กเหมือนกันเป๊ะแยกไม่ออก

แม่เลี้ยงเผยภาพ แอฟ น้องปีใหม่ วัยเด็กเหมือนกันเป๊ะแยกไม่ออก

บอย เจมส์จิ เต้ย ผนึกกำลังวิ่งช่วย "พี่ตูน" แจกความสดใสให้ชาวบ้าน

บอย เจมส์จิ เต้ย ผนึกกำลังวิ่งช่วย "พี่ตูน" แจกความสดใสให้ชาวบ้าน

ผลัดกันแซะ อั้ม ปะทะ พี่เอ งัดเรื่อง(ไม่)ลับแฉบนโต๊ะอาหาร

ผลัดกันแซะ อั้ม ปะทะ พี่เอ งัดเรื่อง(ไม่)ลับแฉบนโต๊ะอาหาร

เจ้าหน้าที่เร่งไล่ล่า 2 นักโทษ แหกคุกเรือนจำเพชรบุรี

เจ้าหน้าที่เร่งไล่ล่า 2 นักโทษ แหกคุกเรือนจำเพชรบุรี

บุรุษไปรษณีย์ตกใจ ไปส่งจดหมายแต่พบศพเจ้าของบ้าน

บุรุษไปรษณีย์ตกใจ ไปส่งจดหมายแต่พบศพเจ้าของบ้าน

กอบกาญจน์ โพสต์ข้อความส่งท้าย หลังหลุดตำแหน่งใน ครม.

กอบกาญจน์ โพสต์ข้อความส่งท้าย หลังหลุดตำแหน่งใน ครม.

เผยผลสอบ "น้องเมย" 2 เดือนก่อนเสียชีวิต โดนรุ่นพี่ซ่อมจนหยุดหายใจ

เผยผลสอบ "น้องเมย" 2 เดือนก่อนเสียชีวิต โดนรุ่นพี่ซ่อมจนหยุดหายใจ

หม่อมปนัดดา เขียนขอบคุณ-อำลาตำแหน่งพ้น ครม.ประยุทธ์

หม่อมปนัดดา เขียนขอบคุณ-อำลาตำแหน่งพ้น ครม.ประยุทธ์

หนุ่มโดนพักงาน ยกพวกป่วนบริษัท เจอยิงสวนใส่บาดเจ็บ

หนุ่มโดนพักงาน ยกพวกป่วนบริษัท เจอยิงสวนใส่บาดเจ็บ

ผัวเครียดหนี้สิน จ่อยิงเมียและตายตาม ลูกชายช็อกพบเป็นศพ

ผัวเครียดหนี้สิน จ่อยิงเมียและตายตาม ลูกชายช็อกพบเป็นศพ

สเต็ปคุณแม่ "ชมพู่ อารยา" จากอุ้มท้องโต...สู่หน้าท้องแบนเรียบ

สเต็ปคุณแม่ "ชมพู่ อารยา" จากอุ้มท้องโต...สู่หน้าท้องแบนเรียบ

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์