มก.วิจัย ''น้ำคั้นจากใบข้าว'' คุณค่าสูง

นักวิจัย มก.ชี้ผลวิจัย น้ำคั้น จากใบข้าว มีคุณค่าทางโภชนาการสูง สามารถนำมาพัฒนาผลิตภัณฑ์สุขภาพ เพิ่มมูลค่าแก่ข้าวไทย ยังเป็นการเพิ่มทางเลือกให้ผู้บริโภคที่รักสุขภาพ

ดร.ลักขณา เบ็ญจวรรณ์ นักวิจัยจากฝ่ายปฏิบัติการวิจัยและเรือนปลูกพืชทดลอง สถาบันวิจัยและพัฒนากำแพงแสน ม.เกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน เปิดเทีมวิจัยได้ศึกษาคุณ ค่าทางโภชนาการและผลิตภัณฑ์จากน้ำ คั้นใบข้าว โดยนำน้ำคั้นใบข้าวพันธุ์ไทยเปรียบเทียบกับน้ำคั้นใบข้าวสาลีที่จำหน่ายในท้องตลาด พบว่าน้ำคั้นจากใบข้าวทุกพันธุ์ที่นำมาศึกษา คือ หอมมะลิ 105 สุพรรณบุรี 1 หางทับทิม ข้าวเหนียวดำ ข้าวเหนียวขาว และข้าวสาลี มีสภาวะเป็นกรดอย่างอ่อน มีค่าพีเอชอยู่ช่วง 5.8-6.2 โดยน้ำคั้นใบข้าวสาลีมีปริมาณคลอโรฟิลล์สูงกว่าน้ำคั้นจากใบข้าวเจ้าและข้าวเหนียวถึง 6 เท่า คือ มีปริมาณ 638 มิลลิกรัมต่อลิตร และมีปริมาณ แคลเซียม 67 มิลลิกรัมต่อลิตร ซึ่งสูงกว่าข้าวเจ้าและข้าวเหนียวถึง 3 เท่า