สกว.หนุนเลี้ยงวัวพื้นเมือง เนื้อแน่นปลอดโรคไขมันน้อย

รศ.ดร.จุฑารัตน์กล่าวว่า เนื้อวัวพื้นเมืองนั้นมีจุดเด่นต่างๆ เช่น เส้นใยกล้ามเนื้อละเอียดและมีลักษณะเนื้อสัมผัส แน่นและค่อนข้างแห้งมีผลทำให้การสูญเสียน้ำจากชิ้นเนื้อน้อย ความสามารถในการอุ้มของโปรตีนในเนื้อสูง ไขมันแทรกในเนื้อและไขมันระหว่างก้อนกล้ามเนื้อมีน้อยมาก ซึ่งจะส่งผลดีคือ พลังงานที่ได้จากการบริโภคเนื้อเป็นแหล่งอาหารโปรตีนเพื่อสุขภาพ สีของเนื้อแดงเข้มเป็นมันวาว เหมาะสมสำหรับการนำไปปรุงอาหารไทย ได้แก่ แกงมัสมั่น แกงเนื้อ พะแนงเนื้อ แกงป่า กะเพราเนื้อ ลาบเนื้อ อีกทั้งเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อ ได้แก่ ลูกชิ้นเนื้อ และผลิตภัณฑ์ตะวันตก เช่น แฮมดิบรมควัน จำเป็นต้องสร้างความเข้าใจให้ผู้บริโภคให้รู้จักเนื้อวัวพื้นเมืองมากขึ้น พร้อมทั้งเร่งหาช่องทางการตลาด โดยเฉพาะในตลาดห้างสรรพสินค้าที่เนื้อวัวเหล่านี้ไม่มีโอกาสเข้าไปวางจำหน่าย เนื่องจากยังขาดมาตรฐานด้านการผลิตที่สำคัญคือ ขาดโรงฆ่าที่ไม่ได้มาตรฐานเพียงพอ

รศ.ดร.จุฑารัตน์กล่าวว่า หากภาครัฐเร่งสนับสนุนในส่วนนี้จะมีส่วนช่วยเหลือให้เกษตรกรที่มีวัวพื้นเมืองเลี้ยงกว่า 1 ล้านครอบครัวทั่วประเทศ มีรายได้เพิ่มขึ้น โดยขณะนี้สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย (สกว.) มีโครงการต้นแบบร้านขายเนื้อ ซึ่งจะจัดทำ ต้นแบบโรงฆ่าวัวที่ได้มาตรฐานให้สำหรับเกษตรกรหรือผู้สนใจทั่วไปสามารถรับแบบแปลนโรงฆ่าต้นแบบนี้ได้ที่ ฝ่ายเกษตร สกว. โทรศัพท์ 0-2278-8200

หน้า 5